Proyecto de puesta en marcha de una panadería, compuesto por un centro de producción central y tres puntos de venta. Antecedentes y definición  del proyecto que denominamos BBB: A diferencia de los  llamados puntos calientes de pan precocido , BBB  contempla la elaboración y venta de productos de panadería a partir de masa de pan ultracongelada en la central de producción, suministrada al punto de venta, y allí, fermentada y cocida mediante un sistema estandarizado y protocolizado de fermentación y cocción. Este sistema es franquiciable al no ser necesaria una cualificación técnica por parte del personal de tienda, y en cambio , este mismo personal, puede disponer para su clientela de un pan totalmente artesano y de una calidad muy superior al pan precocido y al de la mayoría de  panaderías tradicionales. En la fase inicial de tiendas propias ,  las ventajas son las mismas que las descritas , ańadiendo el plus  que proporciona el hecho de llegar al cliente- consumidor directamente. Sin franquiciados que ejercen  de intermediarios entre el consumidor final y la gerencia de BBB. Porqué BBB es bueno en el aspecto comercial:   La calidad del producto es mejor, en la mayoría de casos, que el de la panadería tradicional. Asimismo el consumidor tiene mejor percepción de calidad por  la variedad de productos ofertados, ya que el surtido de productos es  más extenso que en las panaderías tradicionales porque en BBB no hay mínimos de producción  y porque hay tipos de pan que no es viable hacerlos precocidos y en cambio sí lo es hacerlos congelados en masa Al cocerse los productos íntegramente en el punto de venta, los olores y la visión del pan recién salido del horno  son muy importantes  como reclamo de venta. BBB  permite poner a la venta panes totalmente artesanos y naturales, con unos estándares de calidad muy superiores a los panes precocidos. Porqué BBB es bueno  en cuanto a la producción en el obrador central: Al estar desligada la fabricación del pan ultracongelado en masa de la cocción en el punto de venta, los turnos y horarios de producción no están sujetos a los turnos y horarios comerciales y tampoco a los horarios nocturnos de los obradores de panadería. Al ser fabricación en serie por producto y no por consumo diario,  la racionalización de la producción abarata costes. El transporte queda reducido en volumen y aumentado en peso en relación al pan precocido, sin llegar a sobrepasar 333 kg/palet ya que la densidad de la masa de pan es prácticamente 1/1 frente al pan precocido que es 1/3 Al fabricar series relativamente altas de productos que no tienen una venta masiva, es factible y rentable mecanizar y automatizar producciones de tipos de pan que de otro modo se deberían elaborar manualmente y en poca cantidad siendo por lo tanto de baja o nula rentabilidad. RAZONES POR LAS QUE BBB ES UNA OPCIÓN DE NEGOCIO  VIABLE Hoy en día el  negocio del pan  ha llegado a un choque entre dos modelos:  el de la venta de pan precocido en los llamados puntos calientes, y el modelo tradicional de  venta en despachos de pan Estos dos modelos a su vez conviven con la panadería tradicional de elaboración y venta en la misma ubicación. Cada uno de los tres modelos  tiene sus ventajas e inconvenientes. MODELO PUNTO CALIENTE DE PAN PRECOCIDO El consumo de pan precocido en Espańa ha sido y está siendo (2015) el más alto de Europa y seguramente del mundo,  ya que en su momento se dieron los factores que hicieron esto posible. Unos factores que no se han dado en otros paises, dónde siempre ha imperado la pequeńa industria familiar,  conviviendo con la gran industria "también familiar" suministradora de colectivos  y disponiendo de diversos puntos de venta propios;  llegando en muchos casos hasta  decenas de puntos de venta. La proliferación de  puntos calientes de pan precocido ha sido la consecuencia de la trayectoria histórica de la panadería en Espańa,  que se remonta a los ańos 50 del siglo XX, cuando la producción  de pan y el precio del trigo estaban  estatalizados. El precio de la harina y del pan estaban  fijados por el gobierno. Este sistema hizo imposible que la industria del pan evolucionara como ocurrió en Europa, y quedó reducida a pequeńas panaderías y grandes panificadoras y ni unos ni otros daban abasto al mercado. También estaba regulada la instalación de nuevas panaderías. Este privilegio era una forma de compensar a los panaderos la fijación del precio del pan. Cuando se liberalizaron las normas el mercado se encontró con que todos los trigos que se cultivaban eran parecidos, y ni la capacidad de producción de las harineras, ni las circunstancias del mercado  eran propicias  para diversificar los tipos de harina. Los panaderos entraron en la dinámica de competir en precio por un tipo de pan estandarizado, con lo que la competencia en precio, en muchos casos devino en guerra de precios, ya que no había otro campo dónde competir. A principios de los ańos 90 se empezó a fabricar pan precocido por un lado, y por otro a  instalar lo que se llamó "boutiques del pan" . Las boutiques del pan fueron un intento de salir del círculo vicioso compuesto por un lado por la panificadora antigua, obsoleta y con poca calidad de producto , y por otro lado por el revendedor que sólo buscaba precio.  El consumidor habituado a comprar el mismo pan tanto en un sitio como en otro, sólo veía diferencias de precio, ya que no tenía otro factor de elección. El fracaso de las mencionadas “boutiques de pan”  lo determinó el hecho de que al ser la mayoría,  propiedad de las grandes panificadoras,  ofertaron  el mismo pan que suministraban a los revendedores, sólo que al principio lo vendían más caro  para después ajustar los precios  y convirtiéndose al fin, en panaderías decadentes, con lo que estos establecimientos, alimentaron la supuesta y falsa idea de que el público no era receptivo al pan de calidad. A lo que no era ni es receptivo el público es a ser engańado. Cabe decir que entre medio del pan industrial, se ofertaban panes especiales como pan de cebolla, pan de semillas, pan de queso y todo el surtido de panes que el consumidor compra ocasionalmente o como complemento al pan de diario. El consumidor no estuvo de acuerdo en pagar más por el pan de diario que era el mismo que en cualquier despacho , o comprar un pan especial a precio muy alto , por un dia y como curiosidad. El sucedáneo a aquel estado de cosas fue el pan precocido, un mal menor que ha llegado a nuestros días más vivo que nunca, ubicado en los despachos de pan que disponen de un pequeńo horno para terminar la cocción. Estos puntos calientes disponen en su inmensa mayoría de zona de degustación. MODELO  DESPACHO DE PAN La reventa de pan por parte de terceros está obsoleta, excepto en los supermercados y grandes superficies. En los pequeńos despachos,  lo que decide quién es el  proveedor,  es el tipo de descuento que hace el fabricante al revendedor. Esto, acompańado de unas instalaciones muchas veces obsoletas, y un pan de una calidad mediocre hace que el fabricante sólo pueda competir en precio y el revendedor sólo puede ofrecer precio al consumidor final. En las grandes superficies el pan se utiliza como reclamo, excepto cuando tiene una cierta calidad y pasa a ser un artículo valorado. Como caso paradigmático podemos citar Mercadona que vende pan de una calidad aceptable y con una relación calidad precio correcta. MODELO PANADERÍA  CON OBRADOR PROPIO  EN EL PUNTO DE VENTA Lo que se entiende por panadería tradicional, horno de pan, panadería- panadería, etc. Sigue siendo la mejor opción  y más si se trabaja con nivel de calidad alto  y se dispone de algún cliente revendedor o colectivo: Hostelería, Colegios, empresas de cátering etc. Sin embargo el proyecto BBB  no contempla esta opción ya que sólo es válida a nivel de empresa familiar y las posibilidades de crecimiento de este modelo pasan por cambiar de modelo. MODELO BBB    (modelo piloto) El proyecto BBB contempla crear un centro de producción de pan formado y congelado en crudo sin fermentar. Crear 3 puntos de venta con imagen de marca dentro de un radio de 10 minutos andando entre ellos para favorecer el boca/boca entre el público. Suministrar a los puntos de venta desde el centro de producción.  La producción en los puntos de venta consiste en la fermentación y cocción del pan y bollería . PRODUCCIÓN: Unidad de negocio mínimo inicial. El proyecto aquí descrito es el mismo que se emplearía para desarrollar un crecimiento posterior. En este caso solamente sería necesario aumentar los medios y la estructura, pero no la línea de producción ni la de venta ni la de distribución. Solamente sería una inversión económica suplementaria sobre el modelo existente Producción inicial y extrapolable en un futuro: 1000 kgs Hna. /dia,  6 dias a la semana . Si se regula la producción a 5 dias por semana se necesita más capacidad de frío y de almacenamiento, en 7 dias por semana se necesita más estructura y controles, 6 dias es una medida equilibrada. Asimismo la decisión de crear 3 puntos de venta iniciales obedece a que necesitan una estructura de administración, logística y labor comercial que puede desarrollarse sin modificar el sistema.  ..... (para más información sobre la puesta en marcha nos pueden contactar a través de la página de contacto)
Proyecto llave en mano de  panadería  Proyecto viable aplicando  las variaciones  específicas del proyecto definitivo.
Proyecto de puesta en marcha de una panadería, compuesto por un centro de producción central y tres puntos de venta. Antecedentes y definición  del proyecto que denominamos BBB: A diferencia de los  llamados puntos calientes de pan precocido , BBB  contempla la elaboración y venta de productos de panadería a partir de masa de pan ultracongelada en la central de producción, suministrada al punto de venta, y allí, fermentada y cocida mediante un sistema estandarizado y protocolizado de fermentación y cocción. Este sistema es franquiciable al no ser necesaria una cualificación técnica por parte del personal de tienda, y en cambio , este mismo personal, puede disponer para su clientela de un pan totalmente artesano y de una calidad muy superior al pan precocido y al de la mayoría de  panaderías tradicionales. En la fase inicial de tiendas propias ,  las ventajas son las mismas que las descritas , ańadiendo el plus  que proporciona el hecho de llegar al cliente-consumidor directamente. Sin franquiciados que ejercen  de intermediarios entre el consumidor final y la gerencia de BBB. Porqué BBB es bueno en el aspecto comercial:   La calidad del producto es mejor, en la mayoría de casos, que el de la panadería tradicional. Asimismo el consumidor tiene mejor percepción de calidad por  la variedad de productos ofertados, ya que el surtido de productos es  más extenso que en las panaderías tradicionales porque en BBB no hay mínimos de producción  y porque hay tipos de pan que no es viable hacerlos precocidos y en cambio sí lo es hacerlos congelados en masa Al cocerse los productos íntegramente en el punto de venta, los olores y la visión del pan recién salido del horno  son muy importantes  como reclamo de venta. BBB  permite poner a la venta panes totalmente artesanos y naturales, con unos estándares de calidad muy superiores a los panes precocidos. Porqué BBB es bueno  en cuanto a la producción en el obrador central: Al estar desligada la fabricación del pan ultracongelado en masa de la cocción en el punto de venta, los turnos y horarios de producción no están sujetos a los turnos y horarios comerciales y tampoco a los horarios nocturnos de los obradores de panadería. Al ser fabricación en serie por producto y no por consumo diario,  la racionalización de la producción abarata costes. El transporte queda reducido en volumen y aumentado en peso en relación al pan precocido, sin llegar a sobrepasar 333 kg/palet ya que la densidad de la masa de pan es prácticamente 1/1 frente al pan precocido que es 1/3 Al fabricar series relativamente altas de productos que no tienen una venta masiva, es factible y rentable mecanizar y automatizar producciones de tipos de pan que de otro modo se deberían elaborar manualmente y en poca cantidad siendo por lo tanto de baja o nula rentabilidad. RAZONES POR LAS QUE BBB ES UNA OPCIÓN DE NEGOCIO  VIABLE Hoy en día el  negocio del pan  ha llegado a un choque entre dos modelos:  el de la venta de pan precocido en los llamados puntos calientes, y el modelo tradicional de  venta en despachos de pan Estos dos modelos a su vez conviven con la panadería tradicional de elaboración y venta en la misma ubicación. Cada uno de los tres modelos  tiene sus ventajas e inconvenientes. MODELO PUNTO CALIENTE DE PAN PRECOCIDO El consumo de pan precocido en Espańa ha sido y está siendo (2015) el más alto de Europa y seguramente del mundo,  ya que en su momento se dieron los factores que hicieron esto posible. Unos factores que no se han dado en otros paises, dónde siempre ha imperado la pequeńa industria familiar,  conviviendo con la gran industria "también familiar" suministradora de colectivos  y disponiendo de diversos puntos de venta propios;  llegando en muchos casos hasta  decenas de puntos de venta. La proliferación de  puntos calientes de pan precocido ha sido la consecuencia de la trayectoria histórica de la panadería en Espańa,  que se remonta a los ańos 50 del siglo XX, cuando la producción  de pan y el precio del trigo estaban  estatalizados. El precio de la harina y del pan estaban  fijados por el gobierno. Este sistema hizo imposible que la industria del pan evolucionara como ocurrió en Europa, y quedó reducida a pequeńas panaderías y grandes panificadoras y ni unos ni otros daban abasto al mercado. También estaba regulada la instalación de nuevas panaderías. Este privilegio era una forma de compensar a los panaderos la fijación del precio del pan. Cuando se liberalizaron las normas el mercado se encontró con que todos los trigos que se cultivaban eran parecidos, y ni la capacidad de producción de las harineras, ni las circunstancias del mercado  eran propicias  para diversificar los tipos de harina. Los panaderos entraron en la dinámica de competir en precio por un tipo de pan estandarizado, con lo que la competencia en precio, en muchos casos devino en guerra de precios, ya que no había otro campo dónde competir. A principios de los ańos 90 se empezó a fabricar pan precocido por un lado, y por otro a  instalar lo que se llamó "boutiques del pan" . Las boutiques del pan fueron un intento de salir del círculo vicioso compuesto por un lado por la panificadora antigua, obsoleta y con poca calidad de producto , y por otro lado por el revendedor que sólo buscaba precio.  El consumidor habituado a comprar el mismo pan tanto en un sitio como en otro, sólo veía diferencias de precio, ya que no tenía otro factor de elección. El fracaso de las mencionadas “boutiques de pan”  lo determinó el hecho de que al ser la mayoría,  propiedad de las grandes panificadoras,  ofertaron  el mismo pan que suministraban a los revendedores, sólo que al principio lo vendían más caro  para después ajustar los precios  y convirtiéndose al fin, en panaderías decadentes, con lo que estos establecimientos, alimentaron la supuesta y falsa idea de que el público no era receptivo al pan de calidad. A lo que no era ni es receptivo el público es a ser engańado. Cabe decir que entre medio del pan industrial, se ofertaban panes especiales como pan de cebolla, pan de semillas, pan de queso y todo el surtido de panes que el consumidor compra ocasionalmente o como complemento al pan de diario. El consumidor no estuvo de acuerdo en pagar más por el pan de diario que era el mismo que en cualquier despacho , o comprar un pan especial a precio muy alto , por un dia y como curiosidad. El sucedáneo a aquel estado de cosas fue el pan precocido, un mal menor que ha llegado a nuestros días más vivo que nunca, ubicado en los despachos de pan que disponen de un pequeńo horno para terminar la cocción. Estos puntos calientes disponen en su inmensa mayoría de zona de degustación. MODELO  DESPACHO DE PAN La reventa de pan por parte de terceros está obsoleta, excepto en los supermercados y grandes superficies. En los pequeńos despachos,  lo que decide quién es el  proveedor,  es el tipo de descuento que hace el fabricante al revendedor. Esto, acompańado de unas instalaciones muchas veces obsoletas, y un pan de una calidad mediocre hace que el fabricante sólo pueda competir en precio y el revendedor sólo puede ofrecer precio al consumidor final. En las grandes superficies el pan se utiliza como reclamo, excepto cuando tiene una cierta calidad y pasa a ser un artículo valorado. Como caso paradigmático podemos citar Mercadona que vende pan de una calidad aceptable y con una relación calidad precio correcta. MODELO PANADERÍA  CON OBRADOR PROPIO  EN EL PUNTO DE VENTA Lo que se entiende por panadería tradicional, horno de pan, panadería-panadería, etc. Sigue siendo la mejor opción  y más si se trabaja con nivel de calidad alto  y se dispone de algún cliente revendedor o colectivo: Hostelería, Colegios, empresas de cátering etc. Sin embargo el proyecto BBB  no contempla esta opción ya que sólo es válida a nivel de empresa familiar y las posibilidades de crecimiento de este modelo pasan por cambiar de modelo. MODELO BBB    (modelo piloto) El proyecto BBB contempla crear un centro de producción de pan formado y congelado en crudo sin fermentar. Crear 3 puntos de venta con imagen de marca dentro de un radio de 10 minutos andando entre ellos para favorecer el boca/boca entre el público. Suministrar a los puntos de venta desde el centro de producción.  La producción en los puntos de venta consiste en la fermentación y cocción del pan y bollería . PRODUCCIÓN: Unidad de negocio mínimo inicial. El proyecto aquí descrito es el mismo que se emplearía para desarrollar un crecimiento posterior. En este caso solamente sería necesario aumentar los medios y la estructura, pero no la línea de producción ni la de venta ni la de distribución. Solamente sería una inversión económica suplementaria sobre el modelo existente Producción inicial y extrapolable en un futuro: 1000 kgs Hna. /dia,  6 dias a la semana . Si se regula la producción a 5 dias por semana se necesita más capacidad de frío y de almacenamiento, en 7 dias por semana se necesita más estructura y controles, 6 dias es una medida equilibrada. Asimismo la decisión de crear 3 puntos de venta iniciales obedece a que necesitan una estructura de administración, logística y labor comercial que puede desarrollarse sin modificar el sistema.  ..... (para más información sobre la puesta en marcha nos pueden contactar a través de la página de contacto)
Proyecto llave en mano de  panadería  Proyecto viable aplicando  las variaciones  específicas del proyecto definitivo.